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燃气全自动油炸机炸制谷类食品的注意事项

  2013-11-15 8:27:45
 
      采用燃气全自动油炸机炸制谷类休闲食品时应注意以下几点:
      (1)油炸温度的选择。油炸温度的选择主要从经济和产品的要求来考虑。油温高.油作时间可以缩短,产量提高,但油温高会加速油的变质,使油变黑、黏度升高,这就不得不经常更换炸油,使成本增高。另外油温度,食品中的水分蒸发剧烈,导致泊的飞溅,而增加油的损耗。一般油炸谷类休闲食品以160~240℃为宜,如果炸制的目的在于干制,则宜采用较低的油温,有利于水分蒸发,产品表面色泽也较浅。
      (2)炸制时间的控制。炸制时间应根据食品种类的不同而适当掌握,油炸时应充分考虑到食品的原料性质、块形大小及受热面积等因素。炸制时间长.易使制品色泽过深或变焦;炸制时间短,易使制品色泽浅淡,甚至不熟。 
      (3)油和待炸半成品的比例关系。炸制时如果把持炸坯料一次大量投入油炸。

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